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如何在酸菜魚品類中做出特色?

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如何在酸菜魚品類中做出特色?

發布日期:2018-01-13 12:47 來源:http://www.cpyoqfk.buzz 點擊:


   百歲.我家酸菜魚既美味又劃算! 當火鍋遇到黑魚,黑魚遇到酸菜便會擦出不一樣的火花,成就一道 風行全國的酸菜黑魚!黑魚作為酸菜魚的主要材料,養殖場地 是至關重要,為了保障魚的品質,百歲.我家承包了上百畝魚塘自己養殖,以求保障黑魚純天然的屬性,原料健康、肉質鮮嫩,吃起來才能回味無窮。

說起過去兩三年站在餐飲風口的“品類之豬”, 搶眼的莫過于潮汕牛肉火鍋,因為它火的太猛也死的太快。其實,位居其間的還有一類,那就是酸菜魚。


門檻低、回本快、利潤高、很有趣,酸菜魚在 近一兩年頻爆“奇跡”,從西南到江南,從帝都到南粵,總能看到這樣的報道——哪家每天賣出數千份酸菜魚、日流水50多萬、日翻臺8次、月賺60萬……


不到三年的時間,一線城市里八成的牛肉火鍋還沒飛高,就從風口上直摔下來,關門倒閉不勝枚數。那屢屢讓人驚艷的酸菜魚能火多久?是否會重蹈覆轍呢?

百歲酸菜魚的格調如名,“很二次元、腦洞很大“。從外觀上看,裝修簡約、裝飾有趣,黑白版畫和奇葩文案傳遞出時尚與傲嬌,這個調性很符合當下青年人的審美。


廣為熱議的是它的奇葩要求:


超過4人不接待,不得拼桌;


每天只賣100條魚,辣度沒得選;


只能堂食,沒有外賣、不可打包;


沒啥服務,點餐、喝水全靠自己,不收現金。


每天店里放號時就被圍得水泄不通。面對這么“變態”的要求,竟然還有人去“找虐”?其實這些看似噱頭的背后,都自有經營套路。


聚餐人一多,吃喝拉扯太久勢必影響翻臺率。標準的四人桌對于一個晚上就有5次的翻臺率而言,功不可沒。


每天只供應100條魚,并直言“酸菜比魚好吃”,在店里就能看到專門的腌制區域,腌夠35天才出壇。限量供應一來保障出品,二來消費者有明確的認知。就這么多條魚,今天賣完了,下次早點來排隊吧。



如何在酸菜魚品類中做出特色?

僅限堂食,也是為了升高顧客體驗。減少服務,看似給顧客帶來了“麻煩”,其實 高效,而且商家也節省人力成本。


相關標簽:酸菜魚加盟

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